logo

15 Nisan 2013

Osmanlıdan günümüze Cumhuriyet Sucukları

Son günlerde Cumhuriyet Sucukları “Türk, Türkiye ve Cumhuriyet” kelimesi bulunan şirketlere, “İsminizi

değiştirin” diye uyarılması ile gündeme geldi. Türkiye’nin ilk ulusal sucuk markası haline gelen Afyon’un Cumhuriyet Sucukları aslında kim. Ne zaman ve kimler tarafından yapılmaya başlandı. Ömer Mazi’nin yıllar önce yaptığı “Akdeniz Markaları” yazı dizisinde Cumhuriyet sucuklarının hikayesini yapmıştı. İsim değişikliği ile gündeme gelen bu büyük markanın hikayesi tozlu raflardan çıktı. İşte size Cumhuriyet Sucuklarının hikayesi.

Osmanlı zamanında başladı.

Adı Cumhuriyet sucukları olmasına rağmen aslında geçmişi Osmanlı dönemine kadar gidiyor.

Karamehmet Oğulları Cumhuriyetten önce Osmanlıda kasaplık yapıyorlarmış. Şimdiki kuşağın dedelerinin babası olan Karamehmet Oğullarından Yahya bey ile başlıyor kasaplık. Cumhuriyetin ilanından sonra aile kasaplık yapması nedeniyle soyadı verilirken kasap Yahya’nın oğlu Mehmet’e ‘Sen kasap adamsın, senin soyadın Kocaşaban olsun’ demişler. Mehmet Kocaşaban, babasından kalan kasap dükkanı ve sucuk yapımını Cumhuriyet döneminde devam ettirmesi yaptıkları sucuklara da Cumhuriyet adını verilmesini sağlar. Karamehmet Oğulları büyük miktarda sulak ve dikili araziye sahip oldukları için bu araziler üzerinde kurdukları çiftliklerde kapalı ve yarı açık besihaneler inşa etmişler. Bu besihaneler de uzman veteriner hekimler tarafından kontrol ve gözetim altında tutulan büyükbaş hayvan yetiştirerek besili danalarından kesim yaparak sağlıklı ve hijyenik koşullarda et ve et ürünleri ile sucuk imalatı yapılıyor. Üretmiş olduğu sucukların lezzeti ve kalitesi ile bütün yurtta ün kazan Cumhuriyet Sucukları, Afyonkarahir’ın ilk önemli markalarından birisidir. Cumhuriyet Sucukları olarak marka tescili yaptırılmasına rağmen dedelerinin adını da unutmayan yeni kuşaklar ‘Kara Mehmet Oğulları Cumhuriyet Sucukları’ olarak etiketleniyor. Türkiye’nin her köşesine paketlenerek gönderilen sucuklar ülkemizin en önemli markalarından birisi. Cumhuriyet Sucuklarının hedefi Türklerin yoğun olarak yaşadıkları Avrupa ülkelerine satış yapmak.

Afyonkarahisar’ın ilk Sucuğu

Yaptığımız araştırmada sucukla ilgili bir tarihçe bulamadık. Ancak Osmanlı döneminde yapıldığını biliyoruz. Daha çok küçük kasap dükkanlarının bir köşesinde yapılan sucukçuluk, bugün büyük fabrika düzeyinde tesislerde yapılıyor. Sucuğun olduğu kadar Cumhuriyet Sucuklarının da tarihi Osmanlı’ya kadar uzanıyor. Adı her ne kadar Cumhuriyet olmasa da Afyonkarahisar’ın ilk sucuğu Yahya bey tarafından yapılıyor. Bugün 4 kuşak olan Yavuz ve Mehmet Kocaşaban’ın yönetimindeki Cumhuriyet Sucuklarının markalaşma öyküsünü Yavuz Kacaşaban’dan dinledik. Kocaşaban, “Osmanlı döneminde, dedemin babası tarafından başlanan kasap dükkanındaki sucukçuluk her yeni kuşakla birlikte gelişerek devam etti ve bugünlere kadar geldi. Sucukçuluğun merkezi sayılan Afyonkarahisar’ın ilk sucuğunu dedemin babası yapmış. Cumhuriyet ile birlikte göreve devralan dedem, kasaplıktan çok sucuk yapmaya yoğunlaşıyor. Sadece şehir içine yapılan sucuklar Afyonkarahisar’ın keşime noktası olması nedeniyle buradan geçen insanlar sucuk alıp memleketlerine gitmeye başlaması ile birlikte sektör hızla gelişmeye başladı. Türkiye’nin çeşitli illerinden bayilik teklifleri gelmeye başladı. 1960 yılında bayilikler verilmeye başlanmış. Eski dükkan yetmeyince Belediye mezbahanesinde sucuk yapılırken, başkaları da sucuk yapmaya başladı. 1980’li yıllarda 4 kuşak olarak amca çocukları ile işin başına biz geçtik ve 1984 yılında Afyonkarahisar’ın ilk kombine sucuk tesisini, Cumhuriyet Sucukları olarak biz kurdu.

Sucuk sadece kışın yapılırdı  

Günümüz sucuk tesisleri son sistem teknoloji ile çalışıyor. Sucuk yapılacak olan en iyi sığırlar tesise gelir. Kesimhaneye canlı olarak giren sığırlar büyük bir bölümünde hiç el değmeden sucuk olarak çıkar. Etler önce kıyma haline getirilir, sonra karışım ve dolum odasına gider. Karışım kazanında ölçekler halinde tuz, kimyon, karabiber, toz biber, sarımsak katılımıyla karışım sağlanır. Gıda mühendisleri gözetiminde yapılan bu işlemler tamamlandıktan sonra dolum bölümüne geçer. Doğal ve suni bağırsaklara dolan sucukların bağırsak yüzeyleri tazzikli sıcak su ile yıkandıktan sonra kurutma fırınlarına sevk edilir. Fırınlarda çıkan sucuklar etiketlendikten sonra paketlenerek marketlere gidiyor. Yavuz Kocaşaban, “Eskiden buzdolabı ve soğutucu olmadığı için sucuk, pastırma mevsimi vardı. Eylül Ekim gibi başlar ve Nisan ayında sucuk tüketimi biterdi. Teknolojinin gelişmesi ve evlere buzdolabının girmesi ile birlikte 80’’i yıllarda Türkiye’’e ilk kez yazın sucuk ve pastırma üretimine başladık. 1993 yılında Afyonkarahisar Antalya yol kavşağında 100 bin metre karelik bir alan içinde 10 bin metre karelik Cumhuriyet tesislerini kurduk. Yoldan geçenlerin mola verip dinlendikleri ve aynı zamanda Cumhuriyet ürünlerinin satıldığı turistik bir tesis haline getirdik. Bizim markalaşma çalışmamızda bununda çok önemli katkısı var. Markalaşmak bir kültür ve eğitim sürecinden sonra gerçekleşiyor. Tam 4 kuşaktır bu işi yapan bir sektör olarak, yeni gelişmeler konusunda bizimde hala öğrenmeye çalıştığımız noktalar var. Personelimizi sürekli eğitimlerden geçiriyoruz. Her türlü hijyen koşulları ve kalite sistemi ile müşterilerimize en iyi sucukları sunmaya amaçlıyoruz. Dedelerimizden aldığımız mirası en iyi şekilde bizden sonraki kuşaklara bırakacağız.

Yeni tesis OSB’de

120 yılı aşkın bir zamandan beri Türkiye’nin en önemli sucuk markası haline gelen Cumhuriyet kurulduğu günden bugüne kadar kazandığının büyük bir bölümünü tesisleşmeye ve yeni yatırımlara harcıyor. Sürekli yeni tesis çalışmaları ile yoluna devam eden Cumhuriyet Sucukları Afyonkarahisar OSB’de modern bir tesise sahip. Yavuz Kocaşaban, “Afyonkarahisar Organize Sanayi Bölgesinde, Türkiye’nin en büyük ve modern tesisini yaparak kalitemizi modern tesislerle bütünleştirdik. Cumhuriyet sucuklarının da 500 kişi çalışıyor. Bizim amacımız kalitemizden taviz vermeden yeni tesisler kurmak ve bu tesislerde daha fazla halkımıza iş imkanı yaratmak. Biz bir marka yarattık. Bu markayı korumak için sürekli kendimizi ve tesislerimizi yeniliyor. Bizim başarımızın arkasında en büyük sebeplerden biriside kullandığımız etlerin tamamı kendi besihanemizde yetiştirdiğimiz dana ve sığırlardan kullanmamız. Sürekli olarak bin 500 ile 2 bin arasında sığırımız var. Kesinlikle dışarıdan başka bir katkı kullanmıyoruz. Biz Afyonkarahisar’ın ilk firmasıyız ama bugün sucuk yapan atölye sayısının kaç olduğunu biz bile bilmiyoruz”

10 liraya sucuk var

Türkiye’nin sucuk, pastırma, mermer, termal, şekerleme merkezi olarak bilinin Afyonkarahisar’ın neredeyse her evde sucuk üretimi yapılıyor. Profesyonel olarak 8-10 firmanın ciddi boyutlarda üretim kapasitesine rağmen, evlerin merdiven altlarında bile yapılan sucukçuluk aslında bir takım hijyenik sorunları da yanında getiriyor. Kendi tüketimleri için yapanları saymazsak yaklaşık bin civarında irili ufaklı sucuk tesisinin olduğu Afyonkarahisar’da, sucuk üretiminin bir kaliteye oturtulması için ciddi bir çalışmanın yapılmadığı gözlerden kaçmıyor. Sektörde ilk olan Cumhuriyet Sucukları da bu işin artık bir düzene girmesinden yana. Yavuz Kocaşaban, “Afyonkarahisar’da kaç kişinin sucuk ürettiğini biz bile bilmiyoruz. Merdiven altı atölyelerden büyük tesislere keder bin civarında olduğu konuşuluyor. Ciddi olarak kalite, hijyen ve fiyatları denetleyen bir kurum yok. Örneğin Adana kebabını tescilletti. Tescille birlikte bir takım düzenlemeler getirildi. Sucuk içinde böyle bir yol izlenebilir. Türkiye’nin en pahalı sucuğu, Cumhuriyet Sucukları. Biz kaliteli sucuk satarken, piyasada 10 liraya kadar sucuk satıldığını duyunca dehşete düşüyoruz. Bu rakamlara sucuk satılması imkansız. Bu fiyata satanlar sucuk diye insanlara neler satıyor onu biz bile tahmin edemiyoruz. Afyonkarahisar’ı sucuk merkezi yaptık. Çok önemli markalar oluştu ama bu markaları korumak için ciddi girişimlerde bulunulması gerekir. Aksi takdirde kötü ürenler Afyonkarahisar sucuğuna zarar verir”

 
Share
#

SENDE YORUM YAZ

türk porno porno izle mersin escort adana escort adult forum istanbul escort hatay escort bayan escort bodrum escort eskisehir escort porno indir escort istanbul

izmir escort bursa escort izmir bayan escort istanbul escort antalya escort izmir escort bayan izmir escort bursa escort bursa escort kızlar istanbul escort bayan gaziantep escort istanbul escort istanbul escort kızlar