logo

13 Ekim 2013

Kurban Bayramında beslenme önerileri

diyetisyen hakan ural

Kurban Bayramı’nda şeker ve şekerli besin tüketiminin yanı sıra et tüketiminin de arttığını, yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertliğin, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açtığını söyleyen Ural beslenme önerilerinde bulundu.

Özellikle mide-bağırsak hastalığı olan kişilerin kurban etlerini nasıl tüketmeleri gerektiği konusundaki açıklama, Özel Fuar Hastanesi Diyetisyeni Hakan Ural’dan geldi. “ Kurban etinin hemen tüketilmemesi gerektiğini ve buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra tüketilmesini tavsiye eden Ural, “Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için; kalp-damar hastalığı, diyabet (şeker hastalığı) ve yüksek tansiyonu olan kişiler, yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı miktarlarda tüketmeli ve aşırıya kaçmamalıdır ”dedi.

Kurban eti nasıl pişirilmeli?

Pişirme yöntemine de değinen Diyetisyen, haşlama ve ızgara yöntemlerinin daha sağlıklı olacağını ve çok yüksek ısıda, uzun süre pişirme ve kızartma yönteminin çeşitli “kanserojen maddelerin” oluşumuna neden olabileceği için tercih edilmemesi gerektiğini açıkladı. Etlerin tek başına değil de sebzelerle birlikte pişirilmesi veya tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanması açısından sağlıklı bir yöntem olduğunu söyledi. Diyetisyen Ural  “Yüksek ateş yüzeydeki proteinleri birdenbire katılaştırır ve ısı etin iç kısmına ulaşamaz. Çok yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırır ”dedi.

Et nasıl muhafaza edilmeli?

Fuar Hastanesi Diyetisyeni  “Kurban etleri, büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı kâğıda sarılmalı ve buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise daha uzun süreyle saklanabilir. Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir. Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi bazı ‘mikroorganizmalar’ için üreme ortamı oluşturur ve bu da sağlığımızı tehdit eder. Çözünen et hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır” ifadelerini kullandı. 

Hijyen kurallarına dikkat edilmeli

“Etin çabuk çözünmesi amacıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözünme, oda sıcaklığında bekletme gibi yöntemler, insan sağlığı açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getirmektedir” diyen,  Fuar Hastanesi Diyetisyeni Hakan Ural;  hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, muhafazası, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında kişisel hijyen kurallarının ihmal edilmemesi gerektiğinin de altını çizerek, bayramda şerbetli ve hamur tatlıları yerine sütlü tatlılar tüketilmesini veya şerbetli tatlıların yanında,  süt ve ayran gibi herhangi bir besin öğesinin tercih edilmesi gerektiği konusunda uyardı.

Share
#

SENDE YORUM YAZ